Υλικά (2 μερίδες)
- 180 γρ. βρασμένες φακές
- 200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ψητό
- 120 γρ. ντοματίνια
- 120 γρ. αγγούρι
- 70 γρ. πιπεριά κόκκινη
- 40 γρ. κρεμμύδι
- 40 γρ. ρόκα
- 30 γρ. μαϊντανός
- 30 γρ. φέτα light (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- χυμός από μισό λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Ψήνουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με τις φακές και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και μυρωδικά.
Διατροφικό όφελος
Οι φακές προσφέρουν φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ το κοτόπουλο υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη. Ένα γεύμα που χαρίζει κορεσμό για πολλές ώρες και βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους.