ΥΛΙΚΑ
Για 4 μερίδες
300 γρ. γάλα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
90 γρ. κρόκους αυγών
90 γρ. ζάχαρη
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70%, κομμένη σε κομμάτια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα λίγο πριν από το σημείο βρασμού.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα.
- Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας
με μια μαρίζ, μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 82°C. - Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε στη σοκολάτα
γάλακτος. - Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το περνάμε από τη μηχανή παγωτού σύμφωνα με τις
οδηγίες του κατασκευαστή.